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作者/廖英

国家一级营养师

中国营养学会会员

炎炎夏日,不同风味的甜品、饮料让人“欲罢不能”。在学校门口的奶茶店窗口,每到放学,孩子们也都争先恐后地呼喊着“我要一杯椰果奶茶”“我要一杯香芋的”“我要一杯烧仙草”…

仙草、龟苓膏、香芋、西米、冰粉......夏季冷饮里这些有着奇怪名字的配料都是用什么做的,你都知道吗?

椰果是椰子的果肉吗?

椰果又称椰子凝胶,是一种天然的食品原料。看到椰果,人们通常会联想到椰子里面的一层肉,而实际上椰果里面只具有椰汁成分而已。

椰汁本身就是椰子的液体胚乳,含有大量的水、碳水化合物、蛋白质和脂肪。合格的椰果都是用新鲜的椰子水作为培养基,在原料中加入白糖、醋酸等一些100%食品级辅料。通过生物发酵5~7天后,椰子水表面分泌出来的一种多糖凝胶物质——细菌纤维素,再继续加工后就成口感爽脆的椰果了。未添加色素的成型椰果一般是白色或乳白色凝胶状。

椰果含有丰富的优质纤维素,它不能被人体消化和吸收,可以增强胃肠道蠕动、促进消化。椰果除了美味,还是一款很好的减肥食品哦!

珍珠

是用什么做的?

黑珍珠算是奶茶的最佳搭档了。珍珠奶茶又称波霸奶茶,是一种最早流传于台湾的茶类饮料。新鲜煮好的黑珍珠是十分嫩滑的,且不黏腻,口感非常好。所以深受青少年人群喜爱。

珍珠主要的原料是木薯淀粉。人体胃没办法消化淀粉食物,需要进入肠道开始消化。如果一次吃太多珍珠,容易引起肠胃不舒服。想要保持好看的身材,奶茶店还是要少光顾。

另外,珍珠果需要煮好就吃,放置时间太长就会外黏内硬,影响口感。

香芋是紫薯吗?

香芋是薯类的一种,也叫“参薯”,主要成分还是淀粉。甜品店里具有香草味道的紫色香芋,就是参薯的一个栽培变种。

因为紫薯也是紫色,质地又和香芋差不多,很多人容易把它们混淆。

西米不是米

西米并不是一种米,几乎是纯淀粉。它是由木薯淀粉制成的颗粒。棕榈树类的树干、茎中积蓄着许多淀粉,人们把淀粉“刮”下来,浸泡,沉淀,烘干制成的可食用西米淀粉。吃之前加水搅拌均匀,过筛制成小圆子,煮熟就是甜品中晶莹剔透的西米。

最正宗的西米是由西谷椰子木髓部提炼出来的淀粉制成的,西米的名字便由此而得。

仙草是什么草?

仙草又名仙人草、凉粉草,长得有点像薄荷。将仙草的茎叶晒干煎水与米浆混和煮熟,静放冷却后就会凝结成黑色胶状物,这就是所谓的“仙草冻”了。甜品店被称为仙草的黑色果冻就是这样制作而成的。仙草是广州、福建、台湾地区夏日常吃的甜品。

龟苓膏是个什么鬼?

龟苓膏是我国一种传统的药膳,由龟壳和真菌土茯苓等药物一起熬制而成,具有滋阴润肺,清热解毒降火的作用,是夏季去暑的好食品。用来制作龟苓膏的是乌龟的腹甲,中药称龟板,里面含有丰富的胶原蛋白,也就是使龟苓膏能够凝固成冻的主要因素。

龟苓膏和仙草颜色质地差不多,但吃一口你就会发现有很大的区别。龟苓膏口味相当苦,所以一般都会加入很多糖和炼乳或者蜂蜜之类的食物一起食用。

龟苓膏冷藏保存双常温下味道更好,但是胃寒、阳虚、风寒和血虚的人不能吃。

冰粉是什么粉?

冰粉是四川、云南地区的一道清凉可口的名小吃。一般在甜品店里很少见,但是在四川大街小巷或云南旅游胜地,都很容易品尝到美味、嫩滑爽口的冰粉。

制作冰粉的原料是一种很常见的被叫做假酸浆的野草,将假酸浆种子用水浸泡足够时间后,滤去种子,加适量食品凝固剂,静置一会儿就会凝固,再加上红糖水、芝麻、花生碎等,一碗风味独特的冰粉就可以享受了。

这下都知道你吃的是啥了吧!

本文来自大风号,仅代表大风号自媒体观点。

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营业期限1951-09-15 至 无固定期限

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